[发明专利]一种小火黄大茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种小火黄大茶的制作工艺，属于茶叶制作领域，具体包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻与理条、初烘、一次闷黄、拉小火、二次闷黄、三次烘焙、提香和包装等步骤。本发明只采用拉小火烘焙茶叶，制备的黄大茶芽叶粗壮、叶茎相连弯如鱼钩，经久耐泡，汤色黄带橙至日落黄，初闻茶香高火香、蜜香、焦糖香还带着些微酸的酵味，入口微甜、舌根微苦、回甘很强，尤其适合饭后消食化腻。

主权项

一种小火黄大茶的制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：选择一芽三、四、五叶的鲜叶采摘，保持芽叶完整、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；(2)摊晾：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾架上，厚度为2‑5cm，摊放6‑8h，每隔2h轻翻轻拌，当鲜叶含水量达到70％‑75％时即可进行下一工序杀青；(3)杀青：杀青采用蒸汽杀青，蒸汽流量为60‑70kg/h，蒸汽压力为0.12MPa，投叶量为60‑65kg/h；(4)揉捻与理条：将摊凉后的杀青叶用揉捻机轻揉15‑20min，加压10min，揉至茶叶条索紧卷而不碎，茶汁揉出黏附于叶片表面即可；(5)初烘：将杀青叶在120℃的烘笼中烘焙30min，每隔3‑5min翻烘一次，下烘后摊放2‑3min；(6)一次闷黄：将经过初烘的茶叶通过输送带送到闷黄槽，闷黄时间为120‑150min；(7)拉小火：温度为100‑110℃，每烘投叶量9.8‑10.2kg，时间为30min，每隔5‑7分钟翻拌一次，下烘摊晾3‑5小时；(8)二次闷黄：将经过拉小火后的茶叶再次置于闷黄槽中，闷黄时间为12h；(9)三次烘焙：将经过二次闷黄的茶叶再次置于烘笼中进行烘焙，温度为120‑130℃，时间为20‑30min，每隔3‑5min轻翻拌一次；(10)提香：设置提香机的温度在85℃，提香时间为5‑10min，每层摊放的厚度为2cm，烘至茶叶九五成干；(11)包装：按产品标准进行检验，检验合格后及时装箱入库，库温为4‑7℃。