[发明专利]一种高溶解性的鳕鱼蛋白有效
| 申请号： | 201710340578.5 | 申请日： | 2017-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN107151686B | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 刘楚怡;李八方;王长伟;马晓明;车帅 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C07K1/12 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266003 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高溶解性鳕鱼蛋白的，是以鳕鱼肉为原料，利用等电点沉淀技术提取鳕鱼分离蛋白，并通过真空冷冻干燥，得到鳕鱼分离蛋白粉。将鳕鱼分离蛋白粉溶于水中配成鳕鱼蛋白分散液，用碱性溶液调节pH到7.0‑10.0，然后加入蛋白酶水解得到鳕鱼分离蛋白水解液。将鳕鱼蛋白水解液于85～100℃水浴灭活蛋白酶5～15分钟，冷却至室温后，在2000～5000r/min转速下离心5～15分钟，取上清液进行减压蒸发浓缩和真空冷冻干燥，得到高溶解性鳕鱼蛋白粉。通过上述工艺获得的鳕鱼蛋白粉溶解性从11.22％提高到80.35％，且具有良好的乳化性和起泡性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 溶解性 鳕鱼 蛋白 | ||
【主权项】：
一种鳕鱼蛋白，其特征在于，所述的鳕鱼蛋白，在25℃下，该蛋白的水溶液的溶解度不小于80％。
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