[发明专利]一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺

摘要

一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺，其配方与加工工艺如下一、配方（每份）（1）秘制腌料配方。（2）卤制配方。二、加工工艺清洗→→修剪整理→→腌制→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装袋封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库。

主权项

一种可常温保存香卤小龙虾即食休闲食品加工工艺，其配方与加工工艺如下：一、配方（每份）（1）秘制腌料配方香菜段、香芹段、香茅草、莳萝子、胡萝卜片、洋葱片、玉竹片、沙姜粉各30克，生抽60克，玫瑰葡萄酒40克，盐30克，味精10克，清水2.5千克；（2）卤制配方小龙虾 900g、 大蒜瓣 16颗、 生姜 38g、 葱白 60g、 干红椒 20g、 花椒 10g、 白糖 20g、 精盐 20g、 豆瓣酱 50g、啤 酒 2瓶、 味精 10g、 鸡精 15g、白醋 15g、料酒 15g、 香料包 60g（八角、桂皮、、香叶、陈皮、香果、草果、丁香、砂仁、山楂、山奈、白芷、白蔻、良姜、枸杞、甘草、小茴香等）；二、加工工艺清洗→→修剪整理→→腌制→→炒香熬香→→卤制→→调味起锅→→装袋封口→→高温高压物理灭菌→→清洗风干→→成品装箱入库；三、加工工艺解析（1）清洗：用专用刷子仔细清洗虾体，特别是小龙虾腹部要仔细清洗干净；（2）修剪整理：A、去虾肠：捏住虾尾部三片尾壳中间一片，180度旋拧后向外拉出虾肠；B、整理：自虾头部沿虾子眼睛下面剪掉虾头尖，同时顺带往外拉，将虾头部的沙囊一起带出，注意保留虾黄；然后从尾翼处直线剪至头部，便于腌制和卤制时入味，也方便吃虾时剥壳；整理后放入清水浸洗，不得用流动水冲洗，以免冲掉虾黄；（3）腌制：将修剪整理好的小龙虾放入腌料水中，在10℃室温下腌制8小时；（4）炒香熬香：放入姜片、干椒、花椒、蒜粒、香料一起炒热，加入食用油、豆瓣酱，小火熬2—3分钟香料盛出备用；（5）卤制：将熬制好的香料、精盐、料酒、白醋等和腌制好的小龙虾一并放入卤水中，大火烧开后转小火卤制至7成熟；（6）调味出锅：加入味精、鸡精、葱丝、小麻油搅匀出锅；（7）装袋封口：卤制好的小龙虾及适量卤水装入特制食品袋中真空封口；（8）高温高压物理灭菌：封袋后的小龙虾进入杀菌釜杀菌，进一步熟化；关键是杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间调整配合；（9）清洗风干：灭菌后的小龙虾食品袋进入清洗风干线清洗罐外油污，挑出不合格品，风干；（10）成品装箱入库：清洗风干后的产品经检验无漏气、损伤，装入包装箱入库。