[发明专利]一种风味肉嫰剁椒鱼头的制备方法

摘要

本发明公开了一种风味肉嫰剁椒鱼头的制备方法，步骤（1）用5‑7斤花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml及猪板油40g；步骤（2）花连去尾用头；步骤（3）鱼头清洗后用刀剖成两半，用料酒、盐及红椒里外抹匀腌制；步骤（4）将朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香混合熬制汤汁；步骤（5）生姜切成薄片，鱼头放置生姜上；步骤（6）红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合后淋在鱼头上；步骤（7）小葱切成葱花撒鱼头上，大盘子置入加入汤汁的蒸锅内中火蒸煮；步骤（8）往鱼头上加入麻油，即得成品。本发明工艺简单、营养均衡、具有极佳口味，实现工业化、标准化生产等特点。

主权项

一种风味肉嫰剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤（1）：按如下取得各原料：取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤（2）：将花连去掉鱼尾使用鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞；步骤（3）：将步骤（2）中得到的鱼头清洗干净后用刀剖成相连的两半，使鱼头能平整展开成一条直线，将平整的鱼头放入盆中倒入料酒，且用盐及红椒进行里外抹匀腌制；步骤（4）：将朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香混合粉碎搅拌成辅料，将辅料倒入干锅内且加入定量料酒及水进行熬制汤汁；步骤（5）：将生姜切成薄片、将大蒜末切成大蒜花放在大盘子里，然后将经过步骤（3）处理的鱼头放置在生姜及大蒜末上；步骤（6）：将步骤（1）中的红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋以及猪板油混合搅拌均匀后淋在经过步骤（5）处理的鱼头上；步骤（7）：将小葱切成葱花，然后在经过步骤（6）处理的鱼头上撒上葱花，再将盛放鱼头的大盘子放入蒸锅内，所述蒸锅内加入步骤（4）制得的汤汁，然后进行中火蒸煮至鱼眼鼓起突出即熟，然后关火后再焖三分钟；步骤（8）、往经过步骤（7）蒸煮后的鱼头上加入20g麻油，即可得到成品剁椒鱼头。