[发明专利]一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺

摘要

本发明公开了一种卤蛋的生产工艺，包括以下步骤：a、清洗；b、蒸煮；c、去壳；d、卤制；e、烧烤；f、包装；g：杀菌。本发明将蛋制品的卤制工艺和烧烤工艺进行较好的结合，使得生产的蛋制品兼具卤制和烧烤风味，更好的满足大众的口味，而且蛋制品的整个生产工艺一直处于安全卫生的环境，并不仅仅局限于蛋制品包装后的杀菌消毒，健康卫生。

主权项

1.一种兼具卤制和烧烤风味的蛋制品生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、清洗：将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、蒸煮：将清洗好的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1.5‑3h，蒸煮温度为90‑105℃；c、去壳：将蒸煮好的鲜禽蛋置于自动去壳机内进行去壳处理；d、卤制：将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤料卤制直至鲜禽蛋的蛋白和蛋黄均呈现卤蛋具有的色泽和风味；e、烧烤：在卤制好的卤蛋表面均匀涂覆有香料、并将其置于密闭的烧烤箱内进行烧烤直至烧烤香味充斥整个烧烤箱，且卤蛋具有烧烤风味；f、包装：将烧烤好的卤蛋自然冷却至10‑25℃后实施真空密封包装；g、杀菌：将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15‑45 min。