[发明专利]一种抗菌型芝麻酱及制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，提供了一种抗菌型芝麻酱及制备方法，所述抗菌型芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30‑45份、熟黄豆11‑17份、熟虾仁2‑8份、熟鱼肉5‑10份、蒜泥1‑3份、姜末2‑5份、中草药混合粉10‑13份和茄红素粉2‑13份。本发明的目的是提供一种抗菌型芝麻酱及制备方法，本发明的抗菌型芝麻酱加入了具有抗霉菌作用的中草药组合物，同时加入具有抗氧化作用的茄红素，防止芝麻酱霉变，同时不添加化学添加剂，使芝麻酱食用起来安全，可靠。本发明制备方法简单，制备得到的芝麻酱，香醇可口，还可提高人体免疫力。

主权项

一种抗菌型芝麻酱，其特征在于：所述抗菌型芝麻酱包括如下重量份数的组分：黑芝麻30‑45份、熟黄豆11‑17份、熟虾仁2‑8份、熟鱼肉5‑10份、蒜泥1‑3份、姜末2‑5份、中草药混合粉10‑13份和茄红素粉2‑13份，所述黑芝麻加工方法包括如下步骤：（1）、将黑芝麻淘洗干净，沥水；（2）、将沥水后的黑芝麻放入锅中炒制，开始用大火炒制，将黑芝麻炒干，转中小火，炒到能够用手捏碎黑芝麻，芝麻内颜色略为黄色，咀嚼有香味即可；（3）、炒好后的黑芝麻放凉后用石磨磨成粉，使芝麻粉的细度为60‑80目，所述茄红素粉提取方法包括如下步骤：（1）将新鲜成熟的番茄洗静、捣碎，制成番茄泥；（2）向番茄泥中加入质量浓度为10‑15%的乙醇溶液，所述番茄泥与乙醇溶液的质量比为1:2‑3，充分搅拌并加热浸提6‑8h，加热温度为60‑80℃，过滤得到滤液；（3）将滤液减压浓缩并真空干燥，过筛，即得到茄红素粉。