[发明专利]一种烟熏素鸡肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种烟熏素鸡肠及其制作方法，该方法包括取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；取一容器，将所述容器内放入35～40℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；将步骤一中浸泡后的豆皮捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来。通过本申请提供的方法制作获得的烟熏素鸡肠，食用时有肉类食物的口感，筋道耐嚼。不管爆炒还是串烧都具有独特的风味。该方法中烟熏环节与川菜熏肉、熏香肠的方法类似，制作获得的素鸡肠外形与普通香肠类似切开后中间有一个洞，像穿起来的铜钱，吃起来口感筋道圆滑，同时熏香味十足。

主权项

一种烟熏素鸡肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括：步骤一，取长方形豆皮，将所述长方形豆皮放入30℃热水内浸泡5分钟；步骤二，取一容器，将所述容器内放入35～40℃的温水，并放入食用碱，搅拌使所述食用碱完全溶解；步骤三，将步骤一中浸泡后的豆皮取出，放入步骤二中的容器内即刻捞出，将捞出的豆皮平铺于铁盘上；步骤四，取竹条放置于所述豆皮任意一边缘处，以所述竹条为轴将豆皮延所述竹条卷起来；取方形布，将所述方形布卷套与所述卷起来的豆皮外侧并包扎紧实获得豆皮卷；步骤五，将所述步骤四中包扎紧实后的豆皮卷放入锅内，大火煮制28～32分钟；步骤六，将经过步骤五煮制后的豆皮卷去除，自然冷却至室温，将布、竹条去除获得素鸡肠；步骤七，将步骤六中获得的素鸡肠放置于熏炉熏箱内，熏炉内添加锯末进行熏制8～12分钟既得所述烟熏素鸡肠。