[发明专利]一种皮丝类产品的加工方法在审
| 申请号： | 201710346993.1 | 申请日： | 2017-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN106962806A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 成永帅;杨明明;刘传雷;郝振宇;贺琴;刘永刚;陆学君;张建林;陈晓娟 | 申请（专利权）人： | 天津众品食业有限公司;河南众品食业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 301600 天津市静*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮丝类产品的加工方法，包括以下步骤1）首先将肉皮进行去毛处理，然后对其进行预煮，预煮后刮去肉皮上的油脂，然后将处理好的肉皮进行切丝；2）将皮丝在海藻酸钠水溶液中浸泡后取出；3）将经海藻酸钠水溶液浸泡过的皮丝放入氯化钙水溶液中浸泡后取出；4）将取出后的半成品静置1‑2min，然后对其进行包装、抽真空；5）将抽完真空的包装好的皮丝放入68‑90℃的水浴中进行杀菌20‑30min，杀菌完成后取出产品迅速冷却即得成品。采用本发明的方法加工的皮丝类产品，实现了杀菌的目的，同时缩短了因运输、辐照等加工过程时间，降低了生产成本；而且杀菌后皮丝类产品粘连较轻或不粘连，保证了产品的安全性以及品质。 | ||
| 搜索关键词： | 种皮 类产品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种皮丝类产品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）皮丝预处理；2）将预处理好的皮丝在浓度为0.5%‑10%的海藻酸钠水溶液中浸泡30s‑1min后取出；3）将经海藻酸钠水溶液浸泡过的皮丝放入浓度为1%‑25%的氯化钙水溶液中浸泡30s‑1min后取出；4）对浸泡过的皮丝进行加热杀菌，杀菌完成后取出产品迅速冷却，即得成品。
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