[发明专利]利用耐乙醇片球菌复合发酵生产含GABA果蔬酵素的方法在审
| 申请号： | 201710347822.0 | 申请日： | 2017-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN107114757A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 程池;陈建国;史晓萌;张奇;梁寒峭;刘洋;李生有 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院;承德先农科生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;C12N1/20;C12R1/01 |
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| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了利用耐乙醇片球菌复合发酵生产含GABA果蔬酵素的方法，属于发酵型功能饮品加工领域。首次分离得到既能耐受乙醇，又具有生产GABA能力的耐乙醇片球菌CICC 6282，专利菌保藏号为CGMCC NO.13929。本发明方法通过复合发酵方式，利用耐乙醇片球菌CICC 6282对酒精的耐受性，可作为发酵菌种，解决了群种自然发酵过程中产生的大量乙醇与后期发酵产GABA微生物无法细胞繁殖及累积GABA的矛盾，最终达到生产含γ‑氨基丁酸果蔬酵素的目的。该方法具有提高设备利用率、缩短发酵周期、降低生产成本、操作简便等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 乙醇 球菌 复合 发酵 生产 gaba 酵素 方法 | ||
【主权项】：
利用耐乙醇片球菌复合发酵生产含GABA果蔬酵素的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1) 以新鲜刺梨、芦笋等果蔬为原料，洗净、去籽、破碎，转移至发酵罐中匀浆，加入蜂蜜后静置密封，进行群种自然发酵，获得第一发酵液；(2) 向第一发酵液接入耐乙醇片球菌CGMCC NO.13929，进行纯种前期发酵，然后加入谷氨酸或谷氨酸钠，进行纯种后期发酵，当发酵液中GABA含量高于200mg/L时，获得第二发酵液；(3) 将所述第二发酵液混匀后，离心、均质及灭菌后，制得含GABA果蔬酵素。
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