[发明专利]青稞酒酿酒方法

摘要

本发明提出了一种青稞酒酿酒方法，包括以下步骤：选料、粉碎、润料、蒸料、拌酒曲、入窖发酵、储藏、过滤、勾兑调味、包装。本发明的有益效果为：不同的季节选取不同的水温进行润料，最大程度利用产品原料；因为本产品在木质甑中蒸煮得蒸料，蒸料中带有木香，酒液中也由淡淡的木香，酒液的口感更好；使用不锈钢搅拌爪进行蒸料的搅拌，可以搅拌均匀的同时避免了伤害蒸料；因为进行了两次过滤，酒液中避免了含有杂质和沉淀，提升链轮酒液的品质。

主权项

一种青稞酒酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：①、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂变质、品质上乘的青稞和高粱为原料，冲洗干净，将高粱在冷水中浸泡4～6h捞出晾干，青稞和高粱按重量比为5：1～5：2混合均匀；②、粉碎：将混合料采用辊式粉碎机进行粉碎，过18～22目筛，其中大于30目的粉料少于50％；③、润料：加入原料总重量的90～120％的水，夏季水温14～16℃，春季、秋季水温26～28℃，冬季水温32～34℃，浸泡5～7h得到浸泡料，润透后以不淋浆，手搓不黏为准；④、蒸料：将经过润料的青稞和高粱放入木质甑中蒸煮60～80min得蒸料，敞盖检查蒸料裂口率在85％～90％，熟透心率为90％～100％，将所得熟料摊开自然晾凉到18～23℃；⑤、拌酒曲：冷却后的熟料轻轻放置在撒曲台上，撒入重量占蒸料总重量0.5～1％的酒曲，使用不锈钢搅拌爪上下搅拌均匀；⑥、入窖发酵：将经过步骤⑤的料放置在窖池中，窖池内的窖池底部用锅炉加热，温度控制在18～23℃，密封80天进行发酵；⑦、储藏：将发酵后的酵料进行蒸馏，收集蒸馏出的原酒，原酒用陶瓷储酒容器密封储藏1～3年；⑧、过滤：使用设有分子筛和生物膜的过滤装置进行一次过滤，再用0.01微米的高精度过滤器进行二次过滤得到青稞发酵酒；⑨、勾兑调味：将青稞发酵酒、青稞乙醇浸提液按1:1的比例混合；⑩、包装：调好的酒液经检验合格后，装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。