[发明专利]一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法有效

专利信息
申请号: 201710351976.7 申请日: 2017-05-18
公开(公告)号: CN106987496B 公开(公告)日: 2021-03-30
发明(设计)人: 周新虎;陈翔;杨勇;张春林;李喆;甘广东;严启梅 申请(专利权)人: 江苏洋河酒厂股份有限公司
主分类号: C12G3/022 分类号: C12G3/022
代理公司: 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 代理人: 张勇
地址: 223800 江*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法,属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤:(1)原辅料处理;(2)润粮;(3)配料;(4)蒸馏;(5)摊晾;(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白酒,吸收了传统浓香型白酒与特香型白酒的精华,取长补短,所产白酒在保留传统浓香型白酒特点的基础上,酒体更加绵柔爽净,甜味突出,不刺激,更顺喉,更好地满足了人们对浓香型白酒的味觉享受和饮酒舒适度需求。
搜索关键词: 一种 大米 原料 浓香 白酒 生产 方法
【主权项】:
一种浓香型白酒生产方法,其特征在于,所述方法是以全大米为原料,以浓香型白酒的泥窖为发酵容器,以中高温大曲和功能性曲质为糖化发酵剂,采用续渣发酵、烧六下五、混蒸混烧的固态发酵方法生产白酒;包括以下步骤:(1)原辅料处理:选取整粒干净无霉变的大米为原料,选取新鲜干燥无霉变的稻壳清蒸后做辅料;(2)润粮:取步骤(1)中的大米900~1200重量份,配醅前间歇泼洒温水进行润粮;(3)配料:取润粮后的大米与出窖酒醅4500~6000重量份、清蒸后的稻壳260~450重量份一起翻拌均匀,制成粮醅;(4)蒸馏:将步骤(3)的粮醅进行装甑,盖盘馏酒,馏酒气压0.01~0.03Mpa,馏酒温度15~35℃,混合酒精度40~60度,接酒结束后继续蒸煮,馏酒和蒸煮时间共保持在80~120min;(5)摊晾:蒸馏结束后,粮醅出甑放置于晾床,均匀泼洒90℃以上的打浆水720~960重量份,鼓风摊凉;(6)加曲入窖:粮醅摊晾至接近16~25℃时,撒入180~250重量份的中高温大曲和60~100重量份的功能性曲质,翻拌均匀,入窖发酵45~70d。
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