[发明专利]一种卤蛋的制作工艺在审
| 申请号： | 201710353445.1 | 申请日： | 2017-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108497358A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 赵正竹 | 申请（专利权）人： | 太仓市神英中草药专业合作社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 陈敏 |
| 地址： | 215400 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤蛋的制作工艺，包括以下步骤：a、清洗；b、蒸煮；c、去壳；d、卤制；e、包装；f、杀菌。本发明在卤蛋的制作工艺中，增加二次清洗和二次消毒的步骤，使得卤蛋在整个制作工艺中处于安全卫生的环境，有利于保证卤蛋制作的卫生和健康标准，而且通过对卤制香料的组分的合理配比使得制作的卤蛋的风味和品质独特。 | ||
| 搜索关键词： | 卤蛋 制作工艺 卤制 安全卫生 二次清洗 二次消毒 合理配比 健康标准 去壳 蒸煮 香料 制作 杀菌 清洗 卫生 保证 | ||
【主权项】：
1.一种卤蛋的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、将分选出的合格的鲜禽蛋置于全自动蛋品清洗机内进行清洗、消毒并烘干；b、将经过步骤a处理过的鲜禽蛋输送至蒸煮器中蒸煮，蒸煮时间为1‑2h，蒸煮温度为90‑105℃；c、将蒸煮好的鲜禽蛋进行二次消毒并置于自动去壳机内进行去壳处理；d、 将去壳干净的鲜禽蛋进行二次清洗、烘干后置于卤制锅内采用卤制香料卤制；e、将卤制好的卤蛋自然冷却至20‑30℃后进行真空密封包装；f、 将包装好的卤蛋置于超高压杀菌机内进行杀菌处理，杀菌时间为15‑45 min。
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