[发明专利]一种利用新会柑果肉加工汁胞的方法

摘要

本发明公开了一种利用新会柑果肉加工汁胞的方法，其步骤是1）原料选择、清洗；2）去皮3）脱囊衣橘瓣先浸泡于0.4 %的盐酸溶液，漂洗后再浸泡于0.4 %氢氧化钠溶液中；4）分离汁胞橘瓣浸泡在0.8 %的盐酸溶液中并冲洗干净；5）汁胞硬化处理在30‑50℃条件下，浸泡在0.3‑0.4 %的氯化钙溶液中30‑50 min后漂洗；6）密封储存在硬化处理后的汁胞中加入糖液，煮沸冷却后，进行热灌装、真空密封，常温高压灭菌。本发明有利于提高新会柑的利用率，提高新会柑产业的经济效益，同时减少因果肉抛弃造成的资源浪费以及环境问题。

主权项

一种利用新会柑果肉加工汁胞的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择、清洗：选择无损无虫害的完整新会柑果实进行清洗，去除表面泥土、杂质；2)去皮：新会柑在85‑95℃的热水中热烫30‑50s，捞出后去皮、去白络、分瓣；3)脱囊衣：将橘瓣浸泡于0.4％的盐酸溶液中浸泡25‑35min后，沥出，盐酸处理液回收利用，橘瓣漂洗后去籽；然后，再将漂洗后的橘瓣浸泡在40‑45℃的0.4％氢氧化钠溶液中15‑20min，沥出，漂洗橘瓣；4)分离汁胞：将橘瓣浸泡在0.8％的盐酸溶液中20‑25min后，沥出，盐酸处理液回收利用，将汁胞以200‑300mL/s的自来水冲洗，以便汁胞分离；5)汁胞硬化处理：在30‑50℃条件下，将分粒后的汁胞浸泡在0.3‑0.4％的氯化钙溶液中30‑50min后，沥出，漂洗汁胞；6)密封储存：在硬化处理后的汁胞中加入糖水，加热煮沸后冷却至85‑95℃进行热灌装，待冷却到60‑65℃后转入真空密封袋中抽真空密封，高压杀菌处理，即制得食品工业用汁胞；加入的糖液浓度根据下述公式计算：y＝(W3Z－W1X)/W2y‑应配糖水的浓度％，W1‑每罐加入汁胞的重量，W2‑每罐加入糖水的重量，W3‑每罐的总重量，Z‑要求开罐时的可溶性固形物的含量％，X‑装罐前汁胞中可溶性固形物含量％；其中灌装前汁胞中可溶性固形物含量为49‑61％，要求开罐时的可溶性固形物的含量为9‑12％。