[发明专利]一种毛尖茶的加工方法及其毛尖茶

摘要

本发明公开了一种毛尖茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)采摘、(2)摊青、(3)杀青、(4)摊凉、(5)揉捻、(6)搓团、(7)提毫。本发明还公开了一种毛尖茶，采用上述加工方法制得的毛尖茶。本发明具有以下技术效果①加工后的毛尖茶断碎减至5％以下，完整度好、滋味醇厚回甘、条索更加紧细；②在毛尖茶的杀青工序中，引入热风炉，135‑170℃的热风杀青毛尖茶，既避免了以前毛尖茶的杀青工序中杀青机杀青温度过高，时间过短会导致茶叶失水过快出现焦糊现象，又避免了手工杀青温度低时间长，杀青效率不高。

主权项

一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：挑采一芽一叶初展或一芽一叶开展或一芽二叶初展无虫伤、茶芽肥壮、茸毛特多的茶青采摘；(2)摊青：将茶青均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行摊青，厚度不超过5厘米，摊到茶青表面失去光泽、手感柔软，使茶青的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香；(3)杀青：将茶青放到热风炉，杀青的温度135‑170℃，杀青时间2‑5分钟；(4)摊凉：杀好青后的茶青立即抖散，薄摊于竹帘或竹筛内，用风机吹凉5分钟，使水分散失，叶温快速降低；(5)揉捻：将杀青叶放入揉捻机揉桶中，投叶量以自然装满揉桶为度；揉捻时间为25～35分钟；揉捻时按以下顺序进行加压：空压揉捻3～5分钟→轻压揉捻2～4分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1～2分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟；(6)搓团：炒锅锅温保持在60～70℃,将揉捻好的茶青放入炒锅，搓团时按顺时针方向让茶团在手心中搓滚，每搓团2‑3次又解散开，反复进行，至其含水量≦20％；(7)提毫：将搓团后的茶青置于温度为45℃～55℃炒锅中搓揉，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边，每隔1～5分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。