[发明专利]蓝莓果酱的制备方法

摘要

本发明申请属于蓝莓加工技术领域，具体公开了一种蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤（1）挑选和清洗蓝莓，（2）处理蓝莓，（3）蓝莓打酱，（4）熬制糖浆，（5）制备蓝莓果酱。与现有技术相比，本方法通过增加蓝莓果皮的韧性，从而将蓝莓果皮与蓝莓果肉有效分离，从而使制得的蓝莓果酱酸度降低口感更佳；且本方法通过特制的蓝莓打酱装置，完成蓝莓打酱和果肉与果皮分离的过程，其操作方便快捷，大大增加了蓝莓果酱的制备效率。

主权项

蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选和清洗蓝莓，挑选果肉饱满，蓝莓表面未受损的蓝莓；使用食盐水浸泡清洗，再使用清水淘洗；（2）处理蓝莓，将蓝莓在95‑98℃下烘烤1‑2分钟，再放入冰箱冷冻室冰冻1‑1.5分钟，然后在95‑98℃下烘烤0.5‑0.8分钟，摊开晾置到常温后去除蓝莓的蒂头；（3）蓝莓打酱，将蓝莓放入蓝莓打酱装置中，将蓝莓拍碎成酱，并去除蓝莓果皮得到纯蓝莓果酱；所述蓝莓打酱装置包括支架、打浆机构、打酱碗、集酱盒；所述打酱碗的内部为倒圆台形空腔，打浆碗的内壁设有两圈间隔设置的切刀，打浆碗的底部设有多个均匀分布的孔眼，所述孔眼半径为0.5‑1.5mm；所述打酱碗的一侧连接在支架上；打浆机构位于打酱碗的上方，打浆机构包括臼杆、支块、电机和凸轮，臼杆与支块滑动连接，臼杆的下端位于打酱碗内，臼杆的上端设有挡块，臼杆上位于支块和挡块之间套有弹簧；凸轮位于挡块的上端，凸轮的轴向与臼杆的轴向垂直，凸轮和电机的输出轴固定连接，电机固定在支架的上端；集酱碗设置于打酱碗下方；（4）熬制糖浆，按照如下质量份数小火熬制糖浆：白沙糖20‑30份、蒸馏水30‑40份；（5）制备蓝莓果酱，熬制糖浆过程中，待白砂糖全部融化后，按照质量份数比加入纯蓝莓果酱80‑90份，搅拌均匀，得到蓝莓果酱；（6）真空密封，将蓝莓果酱在3‑5分钟内升温至90‑95℃，灌入瓶中抽真空密封。