[发明专利]一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺

摘要

本发明公开了一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，包括以下步骤：a、香椿的预处理；b、鲫鱼的预处理；c、五花肉的预处理；d、馄饨馅的制备；e、馄饨皮的制作；f、馄饨的包制、整形；g、馄饨的速冻。本发明采用鲫鱼冻作为馅料，使得馄饨的提捏包制较为容易，操作简洁快速，同时鲫鱼籽揉制嵌入在面皮上，大大的提高了馄饨外观的吸引力，使得制成的馄饨色香味俱全，同时品种新颖，便于产业化生产，而且添加香椿成分更有利于保健，符合大众绿色健康的食用标准。

主权项

1.一种香椿鲫鱼馄饨的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、香椿的预处理：用清水反复冲洗择取好的香椿，洗净后置于沸水中浸泡2‑5min后捞出并沥干水分，其后将沥干的香椿切成长度小于0.5mm的碎片并挤干汁液备用；b、鲫鱼的预处理：从新鲜的鲫鱼中取出鲫鱼籽，并将鲫鱼清洗干净后置于水中并加入生姜片和食用盐进行熬煮，熬煮完成后将鲫鱼汤盛入容器中冷冻为鲫鱼冻待用；c、五花肉的预处理：选取新鲜的五花肉或解冻后的五花肉清洗干净，将其切成小块并完全置于盐水中浸泡15‑35min后,取出沥干水分，并将沥干的块状的五花肉绞成肉末冷藏待用；d、馄饨馅的制备：将步骤a得到的香椿碎片、步骤b得到的鲫鱼冻和步骤c得到的五花肉末按照重量份置于搅拌机内搅拌混料，并在搅拌过程中不断加入调味料和步骤a得到的香椿汁液，即可得到馄饨馅；e、馄饨皮的制作：称取面粉加入凉水和面、醒发后将面团压制为圆形的面皮，其后将面皮层叠切割分成若干矩形状的馄饨皮待用；f、馄饨的包制、整形：将步骤d制得的馄饨馅与步骤e制得的馄饨皮输送至馄饨成型机包制馄饨，然后手工整形以保持馄饨的形状 ；g、馄饨的速冻 ：将步骤f得到的馄饨进行速冻处理并冷藏。