[发明专利]一种虾籽酱油的生产工艺

摘要

本发明涉及一种虾籽酱油的生产工艺。本发明通过对材料的合理选择，经过合理的工艺加工，使得生产出的虾籽酱油风味独特，充分满足了食客的要求。

主权项

1.一种虾籽酱油的生产工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：1）原料加工：生姜汁：生姜清洗，切碎，投入夹层锅，加入9‑11倍清水，温度保持在90—98℃，时间55—65分钟，投入布袋，通过甩干机，取其澄清液；虾籽汁：向夹层锅内投入虾籽，加入10‑12倍清水，加热温度保持在98—100℃，时间4.2‑4.5小时，投入布袋，通过甩干机，取其澄清液；罐装虾籽：甩干后虾籽，投入加热到100℃的优质淋油，其内投入优质防腐败剂，酱油重量为虾籽量的1.2‑1.6倍，途中每天搅拌1‑2次，拌均拌透，罐装前甩干酱油后使用；2）加热杀菌：第一次投料：先向夹层锅内投入虾汁、加热后的优质淋油，同时向化料器内投入合格的原料、焦糖色、白糖、精盐，采用淋油冲击化料器内的物料，加热温度90—96℃，在此温度保持8‑12分钟；开始加料即开启搅拌；第二次投料：投入味精以及其余辅料，不断搅拌化料器内的物料，加速溶解，测量锅内容积，不足补加淋油；加热温度80—86℃，保持10‑12分钟；3）沉淀：沉淀期6‑15天；4）罐装：罐装前需采用筛箩捞去贮罐物料表面的漂浮物后，再开启闸阀放油，按虾籽罐装量，调节好虾籽罐装机的计量。