[发明专利]一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺

摘要

本发明涉及豆腐乳制作技术领域，具体是一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺。包括以下步骤选豆、浸泡→磨豆、滤浆→煮浆、点浆→制作豆腐坯→发酵、装坛。本发明具有去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌的功效，且制作出的豆腐乳口感更好、营养更高，闻起来无臭味。

主权项

一种毛尖茶豆腐乳的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)选豆、浸泡选取大颗饱满的黄豆，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡8～12h，同时选取毛尖茶备用；(2)磨豆、滤浆将浸泡好的黄豆捞出，按比例与水混合磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，进行第一次榨浆，豆浆榨完后，然后再加水，搅拌均匀，进行第二次榨浆，榨浆完成后袋子内剩下的即为豆渣；(3)煮浆、点浆将榨出的生浆倒入锅内，用大火进行煮沸，边煮边撇去面上的泡沫，当豆浆煮到温度达90～110℃时，加入毛尖茶浸泡10min后将茶叶取出，搅拌后凝结成豆腐花；(4)制作豆腐坯将豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的容器内，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20min后即成豆腐，豆腐用专用的划块工具划成大小一样的小块即是豆腐坯；(5)发酵、装坛将豆腐坯放在适宜温度下进行发酵，当豆腐坯上有白毛或者淡粉色粘液物时，加入调味料后即可装坛。