[发明专利]阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法

摘要

阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法，其特征在于1）橄榄油制取。2）椰浆粉制取3）产品的配方为（%，w/w）橄榄油45，棕榈油5.0，椰浆粉15.0，白糖4.0，食盐0.5，脱脂奶粉18.0，双甘油酸酯0.04，卵磷脂0.2，山梨酸钾0.01，柠檬酸0.01，阿拉伯胶0.4，卡拉胶0.1，酪蛋白酸钠0.8，香精0.1，加去离子水补充到100。4）水相的制备5）油相的制备6）调和乳化7）骤冷成型本发明的产品主要原料为橄榄油，对循环系统十分有好处。是理想的脂肪代用品，可模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味。本发明中以椰浆粉为原料，具有浓郁的天然椰香味，使本产品具备了传统奶油制品无法企及的保健功效。本产品加入阿拉伯胶，利用阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容，使其与卡拉胶复配，使本产品各组分更加易于溶合和稳定。

主权项

阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法，其特征在于：1）橄榄油制取：摘取橄榄并将橄榄的杂物去除后，进行清洗，再将受损与不良的的橄榄挑出，只剩下优质的橄榄以製作橄榄油；将橄榄压磨成煳状，利用电脑控制压磨机器，将橄榄压磨成所需要的粗细，接着再将压磨好的橄榄煳放入大型的螺旋搅拌机中搅拌，搅拌约莫二十到三十分钟后，就可以开始抽取橄榄油的油质；用压榨法在抽取油质时，压榨法是以压榨汁液的机器以每平方公分好几百磅的压力，在坚固的钢板上压出油质；然后再将汁液滴到大型容器之中；把橄榄油倒进高速离心机中，在离心机中以2000rpm转速离心30min，使油相、水相充分分离，去除水相，收集最上层的橄榄油备用；2） 椰浆粉制取：将新鲜椰汁和椰肉在65℃下混合、磨浆并保存40分钟；调节浆液至温度为35℃、pH为2.0～3.0，加入胃蛋白酶、纤维素酶和果胶酶，水解，灭酶；再用离心机分离，除去油相，收集水相；将水相低温真空浓缩为固形物含量为25%的浓缩液；加入变性淀粉，调节pH值到6.5，得混合液；将混合液高温灭菌、喷雾干燥，得 椰浆粉备用；3） 产品的配方为（%，w/w）：橄榄油45，棕榈油5.0， 椰浆粉15.0，白糖4.0，食盐0.5，脱脂奶粉18.0，双甘油酸酯0.04，卵磷脂0.2，山梨酸钾0.01，柠檬酸0.01，阿拉伯胶0.4，卡拉胶0.1，酪蛋白酸钠0. 8，香精0. 1，加去离子水补充到100；4）水相的制备：椰浆粉、阿拉伯胶、卡拉胶、脱脂奶粉、食盐、白糖、山梨酸钾、酪蛋白酸钠按配方比例混合，加热到 80℃维持30min，同时充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用；5）油相的制备：按配方比例将橄榄油和棕榈油在油脂配合罐中混合后，加热到65℃，再加双甘油酸酯、卵磷脂、等成分，保持65℃的温度30min，调匀备用；6）调和乳化：将油相和水相添加混合到乳化罐中进行乳化，一边添加一边搅拌，以便形成油中水型 ( W／O)的乳化液，乳化温度 45 ℃，时间30min，乳化操作将要结束时加入香精；7）骤冷成型： 将乳化好的乳状液放人到骤冷捏合机中边速冷边捏合， 速冷温度 ‑2 5 ℃，将捏合后的乳状物进行冷却成型。