[发明专利]一种清香型白酒的加工工艺

摘要

本发明公开了白酒加工领域内的一种清香型白酒的加工工艺，包括以下步骤：准备原料、润料、蒸料、加曲、大渣发酵、出缸蒸馏、二渣发酵、勾兑等步骤；其中采用蒸馏得到的酒尾通过氧化醋酸杆菌发酵后反馈用于酒醅的发酵，发酵前用花茶水洗刷地缸，能够有效增加白酒中乙酸乙酯的含量，提高白酒的香味。

主权项

一种清香型白酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、准备原料，选取籽粒饱满，皮薄壳少的高粱粉碎得原料；B、润料，原料用80℃‑95℃热水润料，于40℃恒温箱中堆积8‑12h，制得红糁；C、蒸料，将步骤B中的红糁上甑蒸煮；D、加曲，蒸熟后的红糁冷却后加大曲及酒尾发酵液制得酒醅；E、大渣发酵，将步骤D中制得的酒醅装入陶缸后埋入地下密封发酵14天；F、出缸蒸馏，将步骤E中发酵后的酒醅挖出蒸馏得到酒头、大渣酒和酒尾；G、二渣发酵，将步骤F中蒸馏后的酒醅再次入缸发酵14天后蒸馏得到二渣酒；H、勾兑，将制得的大渣酒、二渣酒进行勾兑后灌装；所述酒尾发酵液为步骤F中制得的酒尾与氧化醋酸杆菌、葡萄糖、酵母膏、水混合发酵3‑4天制得。