[发明专利]一种苦竹草果药保健茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦竹草果药保健茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的苦竹草果药保健茶，采用优质的草果药、苦竹为原料，经过胶磨、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用浸提、超滤膜浓缩、调配，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶营养价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有开胃消食，宽中理气，清热解毒等保健功效，且老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种苦竹草果药保健茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）草果药预处理：选用新鲜优质、无霉变的草果药，加入苦竹叶、鱼腥草，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为3mm的颗粒，称取5kg的草果药颗粒、2kg的苦竹叶、2kg的鱼腥草，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得草果药浆；（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向草果药浆中加入其重量0.25%的脱苦酶和0.15%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得草果药水解物；（3）辅料预处理：选取新鲜的葛花，加入罗汉果花、甘草叶、绿茶，洗净后，取3kg的葛花、1kg的罗汉果花、0.8kg的甘草叶、0.5kg的绿茶，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，制得辅料水解物；（4）浸提：取75重量份的草果药水解物和25重量份的辅料水解物，混合均匀后，加入其重量3倍的纯净水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在45℃环境下进行回流浸提22min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得草果药浸提液；（5）超滤膜浓缩：向草果药浸提液中加入0.2重量份的微晶纤维素，沉淀8h，离心，吸取上清液；将上清液在操作压力为0.08MPa下，采用超滤膜进行浓缩，制得草果药浓缩液；（6）调配：取质量分数55%的草果药浓缩液、质量分数20%的冰糖液、质量分数5%的百合汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2300转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得苦竹草果药保健茶；（7）均质、脱气：将苦竹草果药保健茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为0.05MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌5分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。