[发明专利]一种手工绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种手工绿茶的加工方法，依次包括备料、第一次杀青、第一次摊凉、第一次揉捻、第二次杀青、第二次摊凉、第二次揉捻、第三次杀青、做形提毫和煇锅。本发明明确了玉叶长春手工绿茶具体的制作工艺流程和参数，而且工艺流程有明显的创新性，具体参数更为科学，生产效率更为高效。

主权项

一种手工绿茶的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：备料：采摘春分后至谷雨前的鲜叶，鲜叶标准为一芽一叶初展，鲜叶的芽叶长度一致、大小匀整；第一次杀青：将鲜叶投入温度为400℃‑500℃的电炒锅内进行第一次杀青，得到含水量为74%‑76%的鲜叶，第一次杀青为时间2‑3分钟；第一次摊凉：将经第一次杀青后的鲜叶放至在直径为70‑90cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为2‑4cm，第一次摊凉的时间为2‑3分钟；第一次揉捻：将经过第一次摊凉后的鲜叶进行第一次揉捻，第一次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度‑180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度‑180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作10‑15次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5‑8次后将鲜叶抖散，重复操作3‑5次后，得到成条率为70%‑75%和细胞破碎率为45%‑55%的鲜叶；第二次杀青：将经过第一次揉捻的鲜叶投入温度为100℃‑120℃的电炒锅内进行第二次杀青，得到含水量为44%‑50%的鲜叶，第二次杀青为时间2‑3分钟；第二次摊凉：将经第二次杀青后的鲜叶放至在直径为70‑90cm的竹制簸箕内摊放均匀，鲜叶堆积厚度为2‑4cm，第二次摊凉的时间为2‑3分钟；第二次揉捻：将经过第二次摊凉后的鲜叶进行第二次揉捻，第二次揉捻是指在竹制簸箕内双手将鲜叶握成团状，一只手将鲜叶握住，另一只手向前推滚鲜叶翻滚150度‑180度，原推滚鲜叶的手再将鲜叶握住，原握住鲜叶的手继续向前推滚鲜叶翻滚150度‑180度后，将鲜叶捧回原处，重复操作8‑12次后，双手将鲜叶握成球状，在手中来回团揉5‑8次后将鲜叶抖散，重复操作3‑5次后，得到细胞破碎率为60%‑65%的基本成条鲜叶；第三次杀青：将第二次揉捻后的鲜叶投入温度为80℃‑110℃的电炒锅内进行第三次杀青，得到含水量为30%‑35%的鲜叶，第三次杀青为时间2‑3分钟；做形提毫：将经过第三次杀青后的鲜叶在温度为70℃‑90℃的电炒锅内进行团揉，直至鲜叶显露白毫后，升温至100℃‑120℃后，继续团揉，直至鲜叶满显白毫，得到含水量为12‑15%的鲜叶；煇锅：将经做形提毫后的鲜叶在温度为65℃‑75℃的电炒锅内进行煇锅提香，煇锅时间为10—15分钟，得到含水量为4‑7%的手工绿茶成品。