[发明专利]一种新型鲍鱼调味料包加工方法

摘要

本发明涉及一种新型鲍鱼调味料包加工方法，以鲍鱼下脚料作为原料，首先，将鲍鱼下脚料用2～3%的盐水进行清洗，挑取下脚料中残余的腹足及其它肉质部分，将这些肉质部分切成大小均匀的小块，边长约为0.3～0.8cm。将处理好的鲍鱼碎肉进行调味，将添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入4℃～7℃的冷藏室进行腌制，腌制时间为80～150min，将腌制好的鲍鱼碎肉放入沸水锅中蒸煮，蒸煮时间设定为50～80min左右，再将蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍，然后放入热风干燥箱中进行干燥，控制终产品含水量在10%～20%，随后，将干燥冷却后的鲍鱼碎肉装袋，每袋装量控制在5～10g左右，真空包装封口，真空度为0.06～0.09MPa，即得鲍鱼调味料包成品，所制得鲍鱼调味料包成品皆甜咸适中，肉质硬度适中，有弹性，鲜、香味浓，口感良好。

主权项

一种新型鲍鱼调味料包加工方法，其特征在于，以鲍鱼下脚料中残余腹足及脏器肉质部分作为原料，进行预处理、调味、腌制、蒸煮、干燥、真空包装等一系列加工，最终制成即可作为调味佐料，可即食的新型鲍鱼调味料包;所述的方法包括如下的步骤：（1）预处理工艺：利用2%～5%盐水对鲍鱼下脚料进行清洗，去除掉鲍鱼下脚料中内脏等杂质，留下鲍鱼腹足残留肉及脏器肉部分；将鲍鱼肉切成长度0.3～0.8cm大小的碎肉块；（2）调味工艺：将（1）步骤处理好的鲍鱼碎肉放入调味料进行干拌调味；（3）腌制工艺：将（2）步骤添加调味料后的鲍鱼碎肉搅拌均匀，并放入保鲜温度为4～7℃低温条件下进行腌制，腌制时间为80～150min；（4）蒸煮：将步骤(3)处理后的鲍鱼碎肉隔水进行蒸煮，蒸煮时间为50～80min；（5）干燥：将（4）步骤蒸煮完成的鲍鱼碎肉过滤，除去表面水渍，分成若干份，并记录每份的初始重量，然后放入热风干燥箱中进行干燥；（6）包装：将干燥后的鲍鱼肉称重5～10g左右装袋，真空包装机封口，真空度为0.06~0.09MPa。