[发明专利]一种保健岩茶的制备工艺

摘要

本发明公开了一种保健岩茶的制备工艺，本发明的保健岩茶的制备工艺包括采青、萎调、做青、杀青、揉捻、烘干、毛拣、分筛、复捡、风选、匀堆一系列的工序，然后再对精制完成的岩茶进行粉碎、高温干燥，和人参叶、合欢花、番红花、药蜀葵一起进行蒸制焖制，最后再对岩茶颗粒进行降温干燥，得到成品，本发明不仅把岩茶的功效发挥的更好，还把人参叶、合欢花、番红花、药蜀葵的功效融入进去，且筛出人参叶、合欢花、番红花、药蜀葵发酵坯残渣，使岩茶颗粒保健作用发挥的更好。

主权项

一种保健岩茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)采青：采摘标准为开面三叶，控制在一芽四叶至中大开面三叶，茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面，采摘时要求叶面无水、无破损、新鲜、叶片大小均匀一致；(2)萎调：把采摘好的新鲜的岩茶茶叶放到干净的竹席、谷席、布垫或水筛等萎调用具上进行萎调，阳光强烈时不能直接把茶叶放置到水泥坪上萎凋，这样很容易把新鲜茶叶烫伤，萎凋时间为50‑70分钟，中间翻动2‑4次，当茶叶顶端弯曲，第二叶明显下垂且茶叶表面大部分失去光泽，失水率为12％‑18％时为萎调完成标准；(3)做青：把萎调完成的茶叶放进综合做青机里进行做青，按吹风、摇动、静置的程序进行做青，重复次数为8‑12次，做青总时间为8‑12小时，茶叶在做青过程中气味的变化主要表现为：青气→清香→花香→果香，茶叶形态的变化主要表现为：茶叶变软、叶面无光泽→茶叶触感硬挺、叶边渐现红色→汤匙状三红七绿，当茶叶梗皮表面呈失水皱折状，茶叶香为低沉浓郁的果香时表明做青完成；(4)杀青：把做青完成的茶叶放入滚筒杀青机内，茶叶放进滚筒杀青机之前筒内温度要上升到240摄氏度以上，杀青时间为6‑11分钟，当茶叶边缘呈白泡状，用手捏紧茶叶无茶汁溢出，且茶叶有粘稠触感，茶叶青气转变为清香时标志着杀青完成；(5)揉捻：杀青好的茶叶快速放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为6‑10分钟，揉捻过程中减压两次；(6)烘干：把揉捻好的茶叶快速放入烘干机内进行烘干，第一次烘干时间为28‑42分钟，然后静置1.5‑3.5个小时，再进行第二次烘干30‑35分钟之后摊晾3‑4个小时；(7)对烘干完成的茶叶进行毛拣、分筛、复捡、风选、匀堆等岩茶精制的一系列操作；(8)取30‑60份的精制完成的岩茶进行120‑140摄氏度的高温干燥，然后粉碎至能通过200‑260目的筛网，取晒出的岩茶颗粒，备用；(9)分别取4‑6份的人参叶、4‑6份的合欢花、3‑5份的番红花、3‑5份的药蜀葵混合均匀，制得发酵坯留作备用；(10)将岩茶颗粒和步骤(9)中所得的发酵坯混合均匀，然后进行蒸制，蒸制30‑50分钟之后进行焖制，焖制过程中每30分钟煮沸一次，焖制完成后进行物料降温至35摄氏度以下，降温完成后取出过筛，晒出岩茶颗粒；(11)把筛出的岩茶颗粒再进行60‑80摄氏度的高温干燥，当含水量达到6％以下时为完成，然后对干燥后的岩茶颗粒进行包装得成品。