[发明专利]一种彝族风味麻麂油茶固体饮料及其加工方法

摘要

本发明公开一种彝族风味麻麂油茶固体饮料及其加工方法。所述加工方法是将茶叶水按重量110～15加入热水浸泡并过滤，得茶汤按重量份100～150、麻麂油20～80、核桃20～50、全脂奶粉10～40、食盐10～16、食品添加剂1～5加入搅拌机搅拌2～5 min，得麻麂油茶混合物加入均质机中均质1～3min，得麻麂油茶混匀物并杀菌，得灭菌麻麂油茶并浓缩处理，得麻麂油茶浓缩液并经冷冻干燥粉碎或喷雾干燥得到麻麂油茶固体饮料。本发明采用彝药中具有补气、祛风、暖胃的麻麂油，配合核桃、全脂奶粉及茶水，使固体饮料富含蛋白质、脂肪酸、氨基酸并形成独特的麻麂油茶传统风味，且生产方法工艺简单、营养成分损失少。

主权项

一种彝族风味麻麂油茶固体饮料的加工方法，其特征在于包括茶汤准备、调配、均质、杀菌、浓缩、干燥工序，具体工序如下：A、茶汤准备：将茶叶：水按重量比1：10～15在茶叶中加入90～97℃的热水，保温浸泡15～25 min，过滤茶渣得到茶汤；B、调配：将上述茶汤100～150份加入搅拌机，然后按重量份加入麻麂油20～80、核桃20～50、全脂奶粉10～40、食盐10～16、食品添加剂1～5到茶汤中，搅拌2～5 min得到麻麂油茶混合物；C、均质：将上述麻麂油茶混合物加入均质机中，在80～90℃保温条件下均质1～3min得到麻麂油茶混匀物；D、杀菌：将上述麻麂油茶混匀物进行巴氏杀菌、UHT杀菌、超高压杀菌或γ射线杀菌得到灭菌麻麂油茶；E、浓缩：将上述灭菌麻麂油茶浓缩处理，得到固形物含量在15%～25%的麻麂油茶浓缩液；F、干燥：将麻麂油茶浓缩液经冷冻干燥后粉碎或经喷雾干燥得到麻麂油茶固体饮料。