[发明专利]一种膨松鱼干及其制备方法

摘要

本发明属于鱼干休闲食品加工领域，公开了一种膨松鱼干及其制备方法。该方法包括以下步骤选取鱼干装入萃取釜中，鱼干的体积占萃取釜体积的1/2‑1/4；设定萃取釜的工作压力、工作温度和二氧化碳流量，然后对萃取釜内的鱼干进行超临界二氧化碳萃取；萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鱼干内二氧化碳的体积变大使鱼干的体积膨胀，得到膨松鱼干。本发明方法制备膨松鱼干速度快，效果好，生产成本低，在短短的15分钟就可以达到较好的膨化效果；萃取溶媒无毒、无害、不燃烧、不爆炸、化学惰性，生产过程绿色环保；生产的鱼干品质好，安全性高无微生物、重金属、有机溶剂、蛋白质源类有毒有害物质。

主权项

一种膨松鱼干的制备方法，其特征在于：该方法包括以下操作步骤：(1)选择去除表面杂质的市售鱼干；(2)将上述鱼干装入萃取釜中，鱼干的体积占萃取釜体积的1/2‑1/4；(3)对萃取釜内的鱼干进行超临界二氧化碳萃取；所述萃取釜的工作压力为30‑40MPa，工作温度为40‑45℃；所述二氧化碳流量为每公斤原料每小时15‑20公斤二氧化碳；所述超临界二氧化碳萃取的时间为3‑10分钟；(4)萃取结束后，将萃取釜的压力降低，使二氧化碳由超临界状态转化成气体状态，鱼干内二氧化碳的体积变大使鱼干的体积膨胀，结构变得疏松，得到膨松鱼干。