[发明专利]一种猴头菇面条的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，目的在于提供一种猴头菇面条的制作方法，所述猴头菇面条的制作方法，a、将藤黄檀灰与开水充分搅拌、沉淀、过滤，配成藤黄檀水溶液，得到植物碱；b、将鲜猴头菇和水磨成浓浆，得到鲜猴头菇浆；c、将面粉、鲜猴头菇浆、植物碱按比例加水混合搅拌均匀制成面团，静置熟化；d、将熟化好的面团轧成鲜面条。本发明的有益效果在于以藤黄檀水溶液的植物碱代替食用碱，不加添加剂，生态安全；以猴头菇浆添加到面条内，完全保留了猴头菇的营养成分；本发明制得的猴头菇面条在能够增强面条筋性的情况下还能改善其口感，提高面条的营养价值和食用价值；同时该面条的制作方法简便，便于手工或机械加工。

主权项

一种猴头菇面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、将藤黄檀烧成灰后降温至常温，按如下重量份将藤黄檀灰和水混合：藤黄檀灰1‑2份，水10‑24份，混合后搅拌、沉淀、过滤，得到植物碱溶液；b、按如下重量份将鲜猴头菇和水混合：鲜猴头菇100‑150份，水30‑50份，混合后磨成浓浆，得到鲜猴头菇浆；c、按如下重量份将面粉、鲜猴头菇浆和植物碱溶液混合：面粉1000‑1010份，鲜猴头菇浆140‑180份，植物碱溶液16‑24份，混合后加水搅拌，和面，制得面团，静置熟化；d、将熟化好的面团放入压面机轧成鲜面条。