[发明专利]一种冲泡即食干面加工工艺

摘要

本发明公开了一种冲泡即食干面加工工艺，所述工艺中首先将主要原料成分作糊化处理，然后再加入其它原料进行和面，通过本发明方法制备所得冲泡即食干面营养成分含量丰富、并且含量高，其中所含成分多为便于消化吸收的小分子物质，吸收利用度高，食用方便快捷、并且便于保存，得到营养含量丰富，营养成分流失少的产品。

主权项

一种冲泡即食干面加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取面粉、山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、增筋剂、山梨醇和无菌水为原料；(2)取面粉和食用碱置于无菌水中，搅拌混合均匀，在60‑100℃持续搅拌30‑60min，然后冷却至室温，加入配方量的山药粉、马铃薯淀粉、食用盐、增筋剂和山梨醇，混合均匀，放入真空和面机内，处理20‑30min，然后用保鲜膜覆盖面团后置于30‑35℃放置20‑30min；(3)用压切机对面团进行压片，切制为宽度为2‑8mm、厚度为2‑4mm的条状，放入沸水罐内煮10‑25min，取出面条；(4)将取出的面条置于喷淋装置内，利用冷水喷淋处理1‑3min；(5)淋洗后的面条直接置于1‑3v％的乳酸水溶液中浸泡1‑3min；(6)经过酸浸后的面条直接放入干燥机内干燥至含水量为8‑12％，然后经由灭菌包装装置完成包装。