[发明专利]白术阳荷酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种白术阳荷酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于所述的白术阳荷酒，采用药用价值高的白术、阳荷为原料，分别预处理后，经调和、糖化、发酵、澄清、陈酿、包装的加工工序，能够有效保留原料的活性物质，提高了原料的利用率，保留原料的原始风味，使加工出来的保健酒醇香柔和、纯正保健，还具有健脾益气，镇咳祛痰，消积健胃等保健功效。

主权项

一种白术阳荷酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）白术预处理：挑选优质的白术，辅以少许刺五加、杜仲皮，混合均匀，清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆，倒入容器中，进行萃取，萃取温度控制为35℃，时间控制为25min，过滤，制得白术萃取液，白术滤渣备用；（2）阳荷预处理：将阳荷除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，破壁处理后，压榨分离，制得阳荷渣和阳荷汁，待用 ；（3）调和：将山药豆、苦荞和橡子除杂洗净后，按1:0.5:0.3的比例混合均匀，绞制成末，再与阳荷渣、白术滤渣混合，炒制干香，加入山药豆重量3倍的去离子水，入锅蒸熟，不断搅拌，进行糊化，制得料醅；（4）糖化：以料醅的重量为准，向熟料中淋入15%白术萃取液、25%阳荷汁，再加入5%生麦曲、1%酒药和0.35%淀粉酶，搅拌均匀后，进行糖化，温度控制为32℃，时间为15h，制得酒醅；（5）发酵：将糖化后的酒醅放置发酵缸中，在酒醅品温38℃下进行前发酵，发酵时间为15天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为10天，制得发酵醪；（6）澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿20天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；（7）包装：将成品酒用板式热交换器杀菌，温度100℃，时间1min，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，制得白术阳荷酒。