[发明专利]一种清炒鳝丝制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及清炒类的制作方法。本发明公开了一种清炒鳝丝的制作方法，把鳝鱼肉、冬笋、青蒜、葱、姜丝、精盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、花生油、清汤、葱油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、清炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合宴请宾朋、家庭聚餐时选用。

主权项

1.一种清炒菜名叫清炒鳝丝的制作方法，其特征在于把鳝鱼肉200克、冬笋25克、青蒜25克、葱、姜丝10克、精盐1克、料酒10克、味精1.5克、酱油10克、湿淀粉20克、花生油750克（耗油75克）、清汤100克、葱油10克按照下列工序制作：(1)将洗净的鳝鱼肉切成长5厘米，粗1毫米的丝，放入碗内，加精盐、湿淀粉抓匀,冬笋切丝，青蒜切段;(2)勺内加入花生油，烧至五成热时，下入鳝鱼丝滑透，倒入漏勺控净油;(3)勺内留花生油，放入葱、姜丝爆锅，加入冬笋丝炒几下，倒入鱼丝，加入清汤、精盐、料酒、酱油、青蒜段、味精，颠翻炒匀后，淋上葱油，盛入盘内即成。