[发明专利]一种粉蒸肉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及粉蒸肉的制作方法。本发明公开了一种粉蒸肉的制作方法，把五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，葱丝，甜面酱，白糖，芝麻油，香醋、香菇、老藕、南瓜、红薯等按照一定的配比经过腌制、蒸等工序制成，制作方法简单容易掌握。

主权项

1.一种粉蒸肉的制作方法，其特征在于把猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）、稻米（75克）、甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克），按照下列工序制作：（1）将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；（2）搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；（3）将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；（4）炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；（5）老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；（6）藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；（7）将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；（8）将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；（9）盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；（10）先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。