[发明专利]一种即食鲍鱼的生产方法

摘要

本发明涉及一种海产品加工领域，特别涉及一种即食鲍鱼的生产方法，包括鲜鲍鱼处理、高温蒸煮、调味料熬制、鲍鱼调味、保鲜加工及包装六个步骤，其特征在于，鲜鲍鱼处理后经高温蒸煮，立即于‑20～‑30℃冷冻柜中冷冻3‑6min；熬制由陈皮、八角、薄荷叶、食盐、橄榄油、孜然粉和胡椒粉构成的调味料，对鲍鱼进行调味；再添加由1～3份茶多酚、6～10份大蒜提取液和0.5～2份蜂胶构成的天然保鲜剂，最后进行包装。本发明生产的即食鲍鱼可有效锁定营养成分，味道鲜美，肉质爽脆；添加天然保鲜剂，可有效延长其保质期、便于保存及运输，且不含任何添加剂和化学防腐剂，绿色安全，食用放心。

主权项

一种即食鲍鱼的生产方法，其特征在于它的生产步骤为：(1)鲜鲍鱼处理：用刀将鲍鱼壳与肉分离，剔除鲍鱼内脏，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水将鲍鱼肉冲洗干净，最后在鲍鱼表面轻划几刀划口；(2)高温蒸煮：将处理后的鲍鱼放到高温蒸煮锅中，于100～108℃下高温蒸煮7‑10min，蒸煮后立即于‑20～‑30℃冷冻柜中冷冻3‑6min；(3)调味料熬制：按重量份配比分别称取调味原料，其中陈皮3～6份，八角0.2～1份，薄荷叶0.8～2.5份，食盐2～5份，橄榄油2～4份，孜然粉0.5～1.5份，胡椒粉0.5～1份；按调味原料总重量与水以重量比1：30～40放入砂锅中煮至沸腾，再转为文火熬制40min；(4)鲍鱼调味：将步骤(2)中冷冻后的鲍鱼放入步骤(3)中熬制调味料的砂锅中，继续文火熬制20min，熬制期间不断搅拌，使鲍鱼更入味；(5)保鲜加工：待步骤(4)中鲍鱼的温度自然冷却至30～40℃时，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂胶构成的天然保鲜剂，搅拌3‑5min，使天然保鲜剂与鲍鱼混合均匀；其中，天然保鲜剂中各组分的重量份配比为：茶多酚1～3份，大蒜提取液6～10份，蜂胶0.5～2份，添加的天然保鲜剂与鲍鱼的重量比为1：50～60。(6)包装：用无菌包装袋真空包装。