[发明专利]一种鱿鱼鱼蛋白及加工方法

摘要

本发明属于生物技术及食品加工领域，具体的涉及一种鱿鱼鱼蛋白及加工方法，制备方法包括基料、复水，汤汁配制，调味，烘干，真空包装，灭菌，得成品，本发明方法通过双螺杆挤压机，将天然水产蛋白经组织化处理后，制成具有良好咀嚼性和加工功能特性的蛋白产品，具有高蛋白、低脂肪等特点，本发明有效规避了鱿鱼粉干燥加工工序，减少了能源的浪费和废水的排放，是一种绿色、无污染的加工方法。

主权项

一种鱿鱼鱼蛋白的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：1）基料制备：首先将冷冻的鱿鱼边角料解冻，在电热恒温鼓风干燥箱中于70‑75℃下烘至一定时间以得到30‑35%水分含量的鱿鱼边角料，然后粉碎；启动双螺杆挤压机，待机筒温度和螺杆转速达到设定值并稳定运行时，开始喂料；2）复水：称取一定量基料在水中浸泡一段时间后，取出基料，沥干水；100‑110℃热水复水10‑15min；3）入味：将基料与煮沸的调味汤汁以及基料质量分数5‑10％活性多肽混合熬制入味，加入助剂和防腐剂搅拌；4）烘干：烘干温度80‑55℃，烘制3‑4h；5）包装与灭菌：真空包装后装入杀菌篮，放入温度100‑135℃、压力0.2MPa的杀菌锅内高温杀菌，保持19‑21min进行灭活处理，在杀菌锅内冷却至温度为50‑55℃以下，压力为零时取出，让其制品自然干燥4‑5h，即可常温贮藏。