[发明专利]一种樱桃白兰地的酿造方法

摘要

本发明涉及一种樱桃白兰地的酿造方法，它经过成熟的樱桃除梗破碎、发酵、分离、蒸馏、陈酿、调配后将酒精度调整到40‑42％vol装瓶封口获得白兰地。本发明樱桃白兰地的酿造方法制备的白兰地具有明显不同的风格，其香气具有樱桃的果香，口味绵柔、细腻。

主权项

一种樱桃白兰地的酿造方法，其特征在于：包括如下的步骤：(1)、除梗破碎：将成熟的樱桃经过除梗破碎机进行除梗和破碎，破碎后的果浆泵入不锈钢发酵罐中，入罐数量不超过总罐容的80％；(2)、发酵：按照200g/L的量添加酿酒用活性干酵母，发酵温度控制在20‑26℃，每4小时打循环一次，每次60分钟，每天测量两次发酵液的比重；(3)、分离：当发酵液的比重降至0.994以下时，取样测量发酵液的残糖，当残糖小于4g/L时，终止发酵，将发酵液和皮渣进行分离，分别贮存；(4)、蒸馏：将发酵液和皮渣分别进行蒸馏；发酵液蒸馏分两次进行，第一次蒸馏获得的馏出液酒度控制在20‑25％vol；第二次蒸馏获得的馏出液酒度控制在60‑65％vol；皮渣蒸馏一次完成，馏出液酒度控制在60‑65％vol；(5)、陈酿：将发酵液蒸馏出的发酵液蒸馏酒精与皮渣蒸馏出的皮渣蒸馏酒精分开陈酿，陈酿时间4‑6年；(6)、调配：将陈酿到期的发酵液蒸馏酒精和皮渣蒸馏酒精按照体积比17:3的比例混合，然后添加适量纯净水将酒精度调整到40‑42％vol；(7)、过滤装瓶：通过0.45μm膜过滤机进行澄清过滤，然后装瓶封口。