[发明专利]乌榄果保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌榄果保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品呈半透明状，香甜适口，具有乌榄果特有的清甜风味；本产品不仅营养丰富，还具有清热、解毒、止血的功效。老少皆宜，食用方便，是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。

主权项

一种乌榄果保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①原料挑选：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；②刺孔：每个乌榄果上用针刺孔12个，孔深至种核，然后盐渍；③盐渍：用占鲜乌榄果量2%的食盐和0.5%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍10小时；④漂洗：将盐渍好的乌榄果在浓度0.02%的明矾液中浸漂5小时，中间更换溶液5次，漂至乌榄果略带咸味为止；⑤糖渍：将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和靛蓝，糖渍2天；在以后的5天内，每天加相当于果坯重的12%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的10天内，每隔2天加糖8%，糖渍到第22天时，添足糖量，使含糖量达到55%；此后再陆续加糖，至含糖量达到62%，糖渍时间前后共35天；⑥包装：用罐装，经杀菌处理后，即为成品。