[发明专利]一种甜型蓝莓酒及其酿制工艺

摘要

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种甜型蓝莓酒及其酿制工艺，包括如下步骤：（1）挑选蓝莓鲜果并冲洗；（2）冻结；（3）解冻并破碎，破碎过程进行第一次糖份调整；（4）加入果胶酶；（5）第二次糖份调整及加入酵母；（6）控温发酵；（7）加入酵母助剂；（8）皮渣分离；（9）陈酿；（10）一次过滤；（11）一次冷冻及一次解冻；（12）二次冷冻及二次解冻；（13）二次过滤；（14）紫外杀菌。本发明的酿制工艺操作简单，不添加化学物质，健康无害，采用蓝莓冰冻法酿制，提高蓝莓酒成品的含糖量，并使酒体更澄清；采用全果发酵，提高蓝莓酒的花青素含量，提高营养价值。

主权项

一种甜型蓝莓酒的酿制工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选蓝莓鲜果并冲洗干净；（2）冻结：将冲洗干净的蓝莓鲜果进行冻结处理，得到蓝莓冻果；（3）第一次糖份调整：将冻结后的蓝莓冻果进行解冻并破碎，破碎过程中加入冰糖进行第一次糖份调整，搅拌后制得皮渣浸渍液；（4）加入果胶酶：向步骤（3）制得的皮渣浸渍液中加入果胶酶；（5）第二次糖份调整及加入酵母：往水中加入白砂糖，搅拌溶解后加入部分步骤（4）中的皮渣浸渍液进行第二次糖份调整，搅拌均匀后加入酵母，得到混合液，并将混合液加入至剩余的皮渣浸渍液中；（6）控温发酵：将步骤（5）中加入酵母的皮渣浸渍液在高温条件下进行启酵处理，然后降温进行主发酵处理，搅拌发酵，得到初发酵液；（7）加入酵母助剂：向步骤（6）得到的初发酵液中加入酵母助剂，继续进行搅拌、发酵，得到发酵液；（8）皮渣分离：用纱布对完成发酵后的发酵液进行皮渣分离，得到分离液；（9）陈酿：将步骤（8）得到的分离液进行低温陈酿，得到陈酿液；（10）一次过滤：将步骤（9）中得到的陈酿液用纱布进行一次过滤，得到滤液；（11）一次冷冻及一次解冻：将步骤（10）中得到的滤液静置，然后进行一次冷冻处理，完全冷冻后进行一次解冻处理；（12）二次冷冻及二次解冻：将步骤（11）中一次解冻后的滤液进行二次冷冻处理，完全冷冻后进行二次解冻处理；（13）二次过滤：将步骤（12）中二次解冻后的滤液用纸板框进行二次过滤，得到酒体；（14）紫外杀菌：将步骤（13）得到的酒体进行紫外灭菌，得到蓝莓酒。