[发明专利]一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法在审
| 申请号： | 201710386575.5 | 申请日： | 2017-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN108925655A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 王丽;刘琳琳 | 申请（专利权）人： | 王丽 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726200 陕西省商洛市丹凤*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，包括以下步骤：选取绿茶鲜叶用杀青机进行杀青处理；将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰～10‰，果胶酶0.5‰～5‰，漆酶2‰～10‰，植酸酶0.06‰～0.6‰，揉捻的时间为25～30分钟，调节pH值为4.5～6，温度为50～60℃；将揉捻后的绿茶烘干后炒干即可。本发明使用复合酶制剂处理后的茶叶泡出的茶汤液澄清度提高，苦涩味轻，色泽好，香气好；对茶叶的营养和口感影响较小，成品茶叶的口感与色泽与未用酶制剂处理的茶叶相差无几。安全性高，效果好，产品质量稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 复合酶制剂 绿茶 揉捻 茶叶加工 绿茶品质 茶叶 酶制剂处理 成品茶叶 杀青处理 纤维素酶 质量稳定 澄清度 果胶酶 苦涩味 揉捻机 杀青机 植酸酶 质量比 炒干 烘干 漆酶 杀青 摊凉 鲜叶 香气 装入 | ||
【主权项】：
1.一种利用复合酶制剂在茶叶加工中提升绿茶品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)杀青选取绿茶鲜叶用杀青机进行杀青处理；(2)揉捻将杀青后的绿茶摊凉后装入揉捻机，加入复合酶制剂，然后进行揉捻；加入的复合酶制剂与绿茶的质量比为：纤维素酶1‰～10‰，果胶酶0.5‰～5‰，漆酶2‰～10‰，植酸酶0.06‰～0.6‰，揉捻的时间为25～30分钟，调节pH值为4.5～6，温度为50～60℃；(3)干燥将揉捻后的绿茶烘干后炒干即可。
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