[发明专利]一种香酥兔肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种香酥兔肉的制备方法，具体步骤如下：将宰杀好的兔肉进行清洗；橄榄油、盐、酱油、白糖、生姜、料酒、红酒、八角、茴香、藤椒、干辣椒、孜然粉配制腌料；将兔肉切丁，按照兔肉与腌料的质量比为加入腌料腌制；选取面粉，鸡蛋，橄榄油，花椒粉，淀粉配制面糊；将腌制后的兔肉均匀裹上面糊；将兔肉放入油锅中炸5~10min；滤干兔肉将兔肉撒上花椒粉与盐放置在烘干箱内烘干；对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。本发明不仅延长兔肉的储藏周期，而且口感酥脆，食用风味较好。

主权项

1.一种香酥兔肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A：将宰杀好的兔肉进行清洗；B：配制腌料，选取橄榄油100~200g、盐30~40g、酱油40~50g、白糖15~20g、生姜40~50g、料酒30~40g、红酒20~30g、八角15~20g、茴香15~20g、藤椒10~20g、干辣椒5~10g、孜然粉5~15g搅拌均匀后制得腌料；C：将兔肉切丁加入腌制盆中，按照兔肉与腌料的质量比为1:3加入步骤B所制得的腌料，使浸没在腌料中腌制18h‑24h；D：配制面糊，选取面粉400~500g，鸡蛋3~5个，橄榄油30~50g，花椒粉10~20g，淀粉100~200g；E：将腌制后的兔肉放入面糊中，使兔肉均匀裹上面糊；F：将裹上面糊的兔肉放入油锅中，在80℃~90℃的油中炸5~10min；G：将兔肉从油锅中取出，放置在阴凉通风处滤干；H：将兔肉取下，撒上花椒粉与盐，并将兔肉放置在烘干箱内，在50℃‑70℃的条件下烘干8~12h；G：烘干完成后对兔肉进行微波杀菌，并将杀菌过后的兔肉进行真空包装。