[发明专利]一种燕窝热不可逆凝胶保护膜的制备方法及其在果味燕窝饮料加工中的应用

摘要

一种燕窝热不可逆凝胶保护膜的制备方法及其在果味燕窝饮料加工中的应用，其热不可逆凝胶保护膜的制备方法为将0.5% 结冷胶热溶液和0.05% 氯化钙热溶液等比例混合后（或以可得然胶、海藻酸钠等其他热不可逆凝胶为原料），将炖煮沥干的燕窝投入浸泡15~30min，捞出冷却（常温冷却、冷风吹干、冰水浴等）后形成热不可逆凝胶保护膜；其果味燕窝饮料的重量组成是燕窝0.3%~1.5%、果汁3%~15%、甜味剂3%~8%、酸度调节剂0.005%~0.2%、增稠剂0.09%~0.15%、香精0.1%~0.3%。本发明将热不可逆凝胶应用到燕窝饮料的加工中，不但有利于燕窝外观形态和口感的保持，而且饮料还具有良好的风味和色泽，酸甜适口，老少咸宜。

主权项

燕窝热不可逆凝胶保护膜，其特征在于：将热不可逆凝胶制备成特定浓度的热溶胶后（根据不同热不可逆凝胶性质不同，其制备方法不同），将其包裹与燕窝表面，冷却后形成保护膜。