[发明专利]一种双色辣条

摘要

本发明涉及一种双色辣条，具体包括以下步骤（1）双色面团制作；（2）膨化后造型处理；（3）低温辣油浸泡；（4）调味、包装后灭菌，得成品。经过实验，本发明提供的一种双色辣条，色泽丰富、新奇有趣，能吸引大批食客品尝，同时口感相比现有的辣条更加劲道多汁，在传统麻辣鲜香中还带有一丝薄荷的香气，市场潜力巨大。

主权项

一种双色辣条，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：（1）按质量份数计，取小麦粉150‑200份、糯米粉30‑50份、饮用水60‑70份均匀混合后和面，得面团A；取小麦粉120‑150份、糯米粉10‑20份、玉米面20‑30份、蔬菜汁50‑60份均匀混合后和面，得面团B；所述蔬菜汁，其制备方法，具体由如下步骤制得:A按质量份数计，取新鲜菠菜20‑25份、薄荷叶5‑6份、香叶1‑2份洗净后切碎，加水180‑200份加热熬煮5‑7分钟，分离滤液和滤渣，将滤渣中的汁液彻底挤出与所述滤液合并，加热浓缩至原体积的五分之一，得溶液A；B按质量份数计，取绿豆10‑15份，加水80‑100份常温下密封浸泡4‑5小时后，小火熬煮30‑40分钟，过滤除杂，得溶液B；C将所述溶液A、溶液B按质量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）将所述面团A、 面团B分别使用两台辣条机同时进行膨化处理，膨化过程中使用较快的投料速度使得出料的辣条未完全熟化，然后使用扭转装置将两种辣条扭转成麻花状，转速40‑50r/min，再将麻花状辣条传送至熟化机内加热彻底蒸熟，即得双色辣条半成品；（3）将所述双色辣条半成品使用35‑45℃辣油浸泡3‑4小时，所述辣油，按质量份数计，由菜籽油120‑150份、大豆油30‑50份混合后加热至160‑170℃，保温5‑7分钟，趁热过筛120目，然后加热至220‑230℃，加入小米辣20‑30份、八角茴香5‑8份、花椒5‑8份、桂皮2‑5份炒制8‑10分钟，然后于130‑150℃保温90‑100分钟，过滤除杂后制得；（4）将浸泡好的辣条表面喷洒香辛料和食品添加剂，经切断、包装、灭菌后，即得成品。