[发明专利]一种薯莨果脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种薯莨果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择→洗涤→去皮→切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品大小一致，口感细腻，香甜可口，具有薯莨应有的风味。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的保健食品。

主权项

一种薯莨果脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→洗涤→去皮→切片→盐水浸泡→冲洗浸硫→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：挑选个大、质地白嫩的新鲜薯莨作原料；（2）洗涤、去皮、切片：将选好的薯莨洗净，置于5%的氢氧化钠溶液中，在18℃下浸泡40分钟，使其脱去薯莨皮，把脱皮的薯莨用清水洗净，沥干水分，切块6㎜厚的薯莨片；（3）盐水浸泡：采用两次浸泡，第一次浸泡，把薯莨片放入7%的盐水中浸泡，盐水与薯莨片的质量比为3:2，在28℃下浸泡12小时；第二次浸泡，采取同样的方法在60℃下浸泡6小时；（4）浸硫、冲洗：将盐水浸泡后的薯莨片沥干水分，放入浓度为0.25%的亚硫酸钠溶液中浸泡45分钟，再用清水冲洗，捞起沥干；（5）真空抽浸：先配制浓度80%的糖液，加热至68℃，再加入10%的车厘子汁、0.5%的柠檬酸和0.1%的苹果酸，然后降温至42℃，同薯莨片一起放入真空渗糖机中，在真空度15×10² MPa的条件下抽浸22分钟，之后连糖液一起倒入缸中，于常温下浸糖16小时；（6）挂糖衣：把浸泡后的糖液沥出，放入锅中，边加热边放入果糖，使糖液浓度达到85%，煮沸后加入浸好糖的薯莨片，再加热40分钟，捞出薯莨片，沥去多余糖液；（7）烘烤：把挂好糖衣的薯莨片均匀摊放在烤盘上，送入烘炉，温度控制在65‑70℃，烘2‑3小时后翻动一次，再复烘6小时即可；烘烤后撒上一层白砂糖；（8）包装：挑选表面干燥、不粘手、不连片、烘烤合格的薯莨片称量，用食品盒密封包装，把过湿、粘一起的薯莨片分开重新烘烤，然后再分装。