[发明专利]全麦发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种全麦发酵饮料及其制备方法，制备方法包括将全麦面粉、温水、发酵粉按适当比例和成面团，经二次发酵后，切块蒸熟制成全麦馒头，以全麦馒头、纯净水、脱脂乳粉、黑糖为原料，加入复合酶进行水解，然后接入活化好的复合益生菌种发酵，经后熟即得益生菌全麦发酵饮料。通过本发明的方法获得的全麦发酵饮料为棕黄色透明液体，有浓郁的麦香味及自然焦糖香味，酸甜适口，兼具全麦、黑糖以及益生菌发酵食品的营养价值，富含水溶性膳食纤维、B族维生素、维生素E、低聚异麦芽糖以及微量元素等营养素，具有促消化、健脾暖胃、预防动脉硬化、降低血压等功效，尤其适宜儿童、老年人以及肥胖人士饮用。

主权项

一种全麦发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括步骤：S1、复合酶的水解：将全麦馒头与水、脱脂乳粉、糖混合均匀，按活力单位50～100u/g加入复合酶，混合均匀，于第一温度条件下静置水解反应，得到第一酶解液；第一酶解液常温冷却至第二温度后，加入蛋白酶，在第二温度条件下保温静置水解反应，得到第二酶解液；S2、过滤：将步骤S1中得到的第二酶解液经过过滤除去杂质及杂菌，得到过滤液；S3、复合益生菌菌种发酵：将复合益生菌菌种在无菌操作条件下按比例接入步骤S3中得到的过滤液中，在第三温度下发酵，得到发酵液；S4、后熟：将步骤S3中得到的发酵液置于4℃～8℃下避光后熟24h以上，得全麦发酵饮料。