[发明专利]红茶的静态发酵工艺在审
| 申请号： | 201710391762.2 | 申请日： | 2017-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN107019069A | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 骆地刚 | 申请（专利权）人： | 贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564401*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了茶叶加工技术领域的红茶的静态发酵工艺，在设有进水口和出水口的发酵池中，将揉捻后的红茶放入木质材料制成的发酵箱中，发酵箱的长度为1.2～1.5m，宽度为0.8～1.0m，高为0.3～0.4m；每个发酵箱中放入揉捻后的茶叶20～22kg，在发酵箱的顶部使用湿润的白纱布覆盖；然后将装有茶叶的发酵箱再置于发酵池内，使发酵箱漂浮在清水上进行发酵16～20h，发酵过程中保持清水匀速流动。通过本方案进行红茶的静态发酵，发酵条件确定，自然状态下严格的控制了有氧发酵和无氧发酵的时间，得到的红茶香气悠长浓郁，汤色透亮、叶底鲜红。 | ||
| 搜索关键词： | 红茶 静态 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
红茶的静态发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、准备发酵池，发酵池的中部设有进水口和出水口，向发酵池中注入常温的清水；步骤二、准备发酵箱，发酵箱采用木质材料制成，且要防止渗水；发酵箱的长度为1.2～1.5m，宽度为0.8～1.0m，高为0.3～0.4m；步骤三、每个发酵箱中放入揉捻后的茶叶20～22kg，在发酵箱的顶部使用湿润的白纱布覆盖；步骤四、将装有茶叶的发酵箱置于发酵池中，使发酵箱漂浮在清水上进行发酵16～20h，发酵过程中保持清水匀速流动。
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