[发明专利]一种层敷式蔬菜腌制加工工艺在审
| 申请号： | 201710391990.X | 申请日： | 2017-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN106974235A | 公开（公告）日： | 2017-07-25 |
| 发明（设计）人： | 陈斌;曹剑平;王宏琴;林红梅;刘燕;赵春林;何晓鹏;陈海根;周建生;高顺峰;方辉;王义祥;张秋云;朱红 | 申请（专利权）人： | 江苏省翠源食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 江苏银创律师事务所32242 | 代理人： | 丁圣雨 |
| 地址： | 224231 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，包括以下步骤（1）蔬菜清理；（2）切菜；（3）冷冻混合；（4）消毒；（5）腌制；（6）消毒干燥；（7）磁选包装。本发明通过将发酵液对蔬菜进行层状涂敷，无需大量进行配制，节约了材料，避免了发酵液的多次重复利用导致不卫生；通过腌制之前的氯酸钠溶液节进行消毒和腌制完毕以后微波的消毒，使蔬菜腌制品上的细菌微生物附着量大大减少，食用更加安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 层敷式 蔬菜 腌制 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种层敷式蔬菜腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）蔬菜清理：取出蔬菜中的杂质，挑选无腐烂、无虫咬、无变色的蔬菜，将蔬菜去根；（2）切菜：将蔬菜进行切割加工成所需形状；（3）冷冻混合：配制调味液；将切好的蔬菜浸泡在调味液中；将调味液冷冻至零下2至3摄氏度；冷冻时间为1至2小时；（4）消毒：将步骤（3）中冷冻完毕的蔬菜放入次氯酸钠溶液进行消毒；（5）腌制：将消毒完毕以后的蔬菜捞起用清水洗净以后，配制发酵液，将发酵液通过刷子层状涂敷在蔬菜上，再将涂敷好的蔬菜加入发酵池内进行密封腌制；（6）消毒干燥：将腌制完毕的蔬菜进行微波消毒和干燥；（7）磁选包装：将微波消毒干燥以后的蔬菜通过金属探测仪中去除金属杂质，然后进行包装。
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