[发明专利]一种凝固型银杏百合酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种凝固型银杏百合酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。具体工艺流程包括银杏百合打浆、调配、均质、巴氏杀菌、乳酸菌接种、分别灌装、发酵、后熟、检验和包装入库。本发明制备的凝固型银杏百合酸奶，兼具牛乳营养、银杏、百合的功能成分和益生菌保健的四重优点，口感细腻，风味良好；本发明的生产工艺简单，适合工业化生产，满足消费者对功能保健食品的需求。

主权项

一种凝固型银杏百合酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)银杏百合浆的制备：将剥去外壳的银杏果仁，置于沸水中漂烫2～10min后，迅即捞入冷水池中，搓去果仁内种皮，捞出沥干，冷却至室温；挑选新鲜百合，将鳞片剥下，撕掉外层薄膜，洗净后置于沸水中漂烫2～10min，捞出沥干，冷却至室温；将处理后的银杏与百合以质量比1:1混合后，再与蒸馏水按质量比1:4打浆，打浆后的浆液用100目的筛子过滤，制备成银杏百合浆；(2)均质：将脱脂乳粉与蒸馏水按质量比1:7～1:9混合制成脱脂乳，在脱脂乳中加入脱脂乳重量4～8％的白砂糖，8～12％银杏百合浆，采用均质机进行均质，温度45～60℃，压力15～20Mpa；(3)杀菌：将均质后的混合料液采用巴氏杀菌，温度为95℃，时间为10‑15min；(4)接种：将乳酸菌菌株接种于杀菌后的混合料液中，乳酸菌菌种的接种量占混合液总体积的4～8％；(5)灌装：将接种后的混合料液进行分瓶罐装；(6)发酵：灌装后的混合料液在40～42℃恒温条件下发酵，以酸度作为发酵终点的测定标准，酸度70～80°之间时停止发酵，发酵后置于0～5℃后熟10～16h；(7)检验和包装入库。