[发明专利]一种小叶苦丁红茶及加工工艺

摘要

本发明申请公开了一种小叶苦丁片茶的加工工艺，包括以下步骤（1）茶青要求；（2）热漂；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）发酵；（6）足干；与现有技术相比，本方案通过发酵转筒与茶叶不断地摩擦、铁珠与茶叶不断地摩擦并撞击，使得茶叶可卷曲成球形，充分利用了发酵时间，简化了步骤，提高了制作的效率；也公开了一种小叶苦丁片茶，使用以上制作工艺制作而成，与现有技术相比，本方案的小叶苦丁片茶外形色泽鸟黑油润、颗粒圆紧，汤色浅红明亮，香气甜香尚高，滋味微苦回甜，叶底黄红明亮。

主权项

一种小叶苦丁红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)茶青要求：选择对生六叶或以上的完整、净度高的新鲜茶叶；(2)热漂：水温50℃一55℃时放入新鲜茶叶，时间7s一10s后捞出；(3)萎凋：对热漂后的茶叶进行摊叶处理，摊叶厚度为7cm一8cm；环境温湿度分别为25℃一28℃和70%一75%；过程中翻动2一3次，萎凋时间10h一13h；(4)揉捻：用揉捻机零压揉5min一7min,轻压揉23min一25min，零压揉5min一7min；(5)发酵：需要使用一种发酵装置，包括发酵箱，发酵箱底部设有加热盘，加热盘上方设有发酵转筒，发酵转筒上固定连接有转轴，发酵箱壁上固定连接有轴承，转轴花键连接在轴承上，发酵转筒上开有通气孔，发酵转筒的一侧设有热气管，发酵转筒的另一侧设有U形导向板，发酵转筒内装有若干球形的铁珠，发酵转筒上方设有磁铁，磁铁滑动连接在发酵箱内，将茶叶放入到发酵转筒内，加热盘上的温度和热气管内热气的温度均为32℃一35℃,发酵箱内湿度为80%一90%，发酵时间为200min一220min；(6)足干：使用烘培机，热风温度85℃一95℃，叶温70℃一78℃，每隔2min左右翻动一次，烘至茶叶干燥度为96%以上。