[发明专利]一种榅桲蜜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种榅桲蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品呈均匀块状，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有榅桲清甜的风味；本品有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，具有舒筋活络、温中下气、除燥止渴、降血压的功效。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

主权项

一种榅桲蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择形状规则、无腐烂、无病虫害的榅桲为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将榅桲表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将榅桲切成大小一致的块状；（4）护色：将榅桲投入1.65%的食盐水中浸泡2h，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的榅桲放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮6分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液，加热至沸腾，再倒入榅桲，煮沸40分钟；将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍22小时后，入锅，加入3千克蜂蜜、1千克的百香果汁，加热至沸，沸煮10分钟后停止加热；再将榅桲与糖液一起移入缸中，浸渍28小时后，入夹层锅，加入果糖1千克、金银花汁0.25千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进58℃烘房，烘至含水量为12%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。