[发明专利]金果榄香饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种金果榄香饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感细腻、脆嫩，具有金果榄特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本产品不仅营养丰富，清甜适口，有助于增强机体的免疫功能，含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，还具有清热解毒、利咽止痛等保健作用，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种金果榄香饯的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，用小刀削去表皮；（2）切片：将原料置于切片机中，切成3mm的薄片；（3）杀青：将切好的金果榄片，放入98℃的水中，进行杀青技术处理；（4）糖渍：用45%麦芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成浓度为60%的糖液，将杀毒后的金果榄片倒入糖液中浸泡18小时；（5）冷冻：将金果榄片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有金果榄片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；（8）冷却：将脱油后的金果榄脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和芝麻粉，晾干即可；（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。