[发明专利]一种白灵菇脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果本发明是以白灵菇为主要原料，产品风味独特，营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效，同时本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种白灵菇脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸醋液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的白灵菇为原料，切除根部，漂洗后浸泡于护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的白灵菇倒入加了0.12%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮35分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.65%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过25分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸醋液：沥干水分后的菌体浸泡于38%的醋液中20小时，使醋液初步进入菌体内；再配制50%的米醋和黄酒，煮沸，倒入浸渍过醋液的白灵菇，大火煮沸后改用文火熬煮50分钟，当醋液浓度熬制56%时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.1%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将白灵菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。