[发明专利]一种适用于3D打印巧克力水果饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于3D打印巧克力水果饼干的制备方法，它由以下按重量份配比的原料制成可可粉50‑80份、黑豆卵磷脂25‑35份、牛奶30‑50份、面粉100‑150份、新榨香蕉泥20‑40份、植物油3‑5份；增韧剂1‑3份、增塑剂1‑3份、润滑剂1‑3份、助溶剂1‑3份、流平剂0.8‑1.5份、分散剂0.8‑1.5份、相容剂0.8‑1.5份、乳化剂0.8‑1.5份、稳定剂0.8‑1.5份、抗氧剂0.5‑1.5份、助凝剂0.5‑1.5份、抗菌剂0.5‑1.5份、鲜味剂0.5‑1.5份、香味剂0.5‑1.5份、甜味剂4‑8份。本发明的巧克力饼干可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；具有稳定的流动性以及一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又具有水果口味的造型新颖美观的巧克力饼干产品。

主权项

一种适用于3D打印巧克力水果饼干的制备方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉50‑80份、黑豆卵磷脂25‑35份、牛奶30‑50份、面粉100‑150份、新榨香蕉泥20‑40份、植物油3‑5份；增韧剂1 ‑3份、增塑剂1 ‑3份、润滑剂1 ‑3份、助溶剂1 ‑3份、流平剂0.8‑1.5份、分散剂0.8‑1.5份、相容剂0.8‑1.5份、乳化剂0.8‑1.5份、稳定剂0.8‑1.5份、抗氧剂0.5‑1.5份、助凝剂0.5‑1.5份、抗菌剂0.5‑1.5份、鲜味剂0.5‑1.5份、香味剂0.5‑1.5份、甜味剂4‑8份；制备方法包括如下操作步骤：S1、取新鲜香蕉去皮，剥去白丝，切成小块后，放入搅拌机中，搅成均匀的香蕉泥，加入面粉、植物油及适量牛奶，不断搅拌，至两者和匀成团状；S2、混合：将可可粉、黑豆卵磷脂合并用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46‑49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑200r/min，搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止；S3、精炼：将步骤S2混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200‑300W，温度为45‑50℃，搅拌速度为300‑400r/min的条件下初经炼0.5‑1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑200W，温度为35‑40℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.4‑0.8h，得到巧克力料液，并采用100‑200目筛网过滤；S4、将步骤S1制得的团状物与步骤S3的巧克力料液混合，搅拌至混合均匀；S5、灭菌：将步骤S4混合完成后的物料进行灭菌处理，处理条件：温度为90‑94℃，压力为140‑180KPa，灭菌时间为40‑75s；S6、灌装、封口：将步骤S5灭菌处理后的巧克力混合物料在真空度为0.081‑0.085Mpa，温度为42‑46℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后，即可用3D打印成巧克力水果饼干。